2023年食品机械设备网一周看点(58—514)

  近年来，预制菜市场火爆，出现了小酥肉、酸菜鱼、肥肠等销售火爆的大单品。入局预制菜的企业从所有的领域布局，水产预制菜、海鲜预制菜、肉类预制菜、地方特色预制菜等，市场不断细分，大家开始重新审视“冷冻炒饭”这个小分类。

  在欧洲，鹅肝、鱼子酱与松露被并称为“世界三大珍馐”。说到鹅肝，就必须提法国，在法国历史上，口感细致绵密、丰美多汁的鹅肝被视作皇室珍品，也是社会名流的心头好。随着经济全球化的不断深入发展以及市场全球化的加速推进，鹅肝逐渐为世界人民所熟知。与此同时。伴随着我们正常的生活水平提升以及饮食结构的改善，鹅肝这种西餐中的“奢侈品”，逐渐被端上了国人的消费餐桌。【阅读原文】

  2002年，考古学家在青海省海东市民和县喇家遗址发现了一碗来自4000多年前的面条，这碗面条被称为“世界第一碗面条”。根植于深厚的面食文化，青海面匠走南闯北，将面馆开到全国各地，乃至马来西亚、泰国、柬埔寨等国家和地区。许多人不知道的是，青海面馆虽“四处开花”，但是有百分之七八十的面馆都打的是“兰州拉面”的名号，这是由于青海拉面在创业初期并没有名气，而兰州拉面已经小有名气，干脆就打“兰州拉面”的牌子。【阅读原文】

  枇杷不仅时令性非常强，保鲜期也特别短，在采摘、运输、售卖过程中，鲜果损耗率高、经济效益短。尽管随着冷链物流的迅猛发展，枇杷鲜果的得以走进千家万户，但由于枇杷非常娇嫩，果品损耗还是较高，尤其是进入采摘旺季后，鲜果的销售压力会促进增大。因此，许多地区积极延长枇杷产业链、发展枇杷深加工，为枇杷产业谋求新动能、新增长点。【阅读原文】

  冷冻炒饭属于加热即食预制食品，和预制菜异曲同工，但市场反响一直不温不火。近年来，预制菜市场火爆，出现了小酥肉、酸菜鱼、肥肠等销售火爆的大单品。入局预制菜的企业从所有的领域布局，水产预制菜、海鲜预制菜、肉类预制菜、地方特色预制菜等，市场不断细分，大家开始重新审视“冷冻炒饭”这个小分类。【阅读原文】

  近日，据市场监管总局公布的多个方面数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。近年来，小份菜、半份菜被作为减少餐饮浪费的重要抓手，无论是国家层面还是地方层面都积极推广小份菜、半份菜。推广小份菜的好处是显而易见的。一方面，对于食量小的消费者来说，小份菜能够大大减少大面积浪费餐食的可能性；另一方面，小份菜价格较低，可以帮助消费者省钱，同时消费者也能吃到更丰富的菜品。【阅读原文】

  齐齐哈尔烤肉是烧烤业态下的一个品类，制作的过程与淄博烧烤等有很大的区别。得益于政府强力整合各方资源，齐齐哈尔烤肉已形成了完整产业链，并朝着标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化方向发展。据了解，2022年齐齐哈尔烤肉整个产业链的规模为200亿元，今年将冲击300亿。【阅读原文】

  牛排大致上可以分为原切牛排、整切牛排、合成牛排三大类别。其中，原切牛排是指从牛身上直接切下来的产品，且不经过任何调味品调味，配料表上只有牛肉；整切牛排指的是从牛身上直接切下来，且经过调味、腌制的产品，配料表除了牛肉外，可能还含有调味品；合成牛排，顾名思义，是指将碎牛肉经成型工艺后，再调味得到的产品。【阅读原文】